开发生产免疫调节保健食品的新型配料–大豆生物活性肽
生命的基础物质---蛋白质。它在生物体内存在的形式和作用是多种多样的, 有的是生物体的机构物质; 有的是功能成分。人体的每个组织，器官和骨骼，蛋白质都是其主要成分；人体内各种化学代谢反应都必须在酶的作用下才能进行。迄今已发现上千种酶，这些酶皆是蛋白质; 另外促进和调节生理生化作用的各种激素如胰岛素、脑垂体激素、甲状腺素、催乳激素等亦是以蛋白质为主要原料构成的; 蛋白质还是体内运送各种营养物质的载体，如运送氧气和二氧化碳的血红蛋白，运输脂肪的载体脂蛋白，维生素及药物在体内的传递同样离不开蛋白质; 体内的免疫细胞包括抗体亦是由蛋白质构成的，如免疫注射的免疫血清，胎盘球蛋白。同样使人及植物致病的细菌和病毒都是蛋白质或含有蛋白质。由此可见，蛋白质对人体的生长发育、防病治病、健康长寿起着至关重要的作用。 病毒的克星——抗体 人体在遭到外界病原体和病毒侵袭时可以通过自身的免疫系统加以预防，或者通过药物和抗生素进行治疗。尽管医生有很多可供选择的药物和抗生素来治愈大多数细菌感染，但抵御病毒的入侵却是一个棘手得多的任务。原因在于病原体本身。细菌是一种独立的、活的有机体，能够无限地繁殖，破坏肌体组织。只要切断其生命供给体系，就能将其消灭。抗生素通过攻击菌体内的酶来对付细菌感染，从而使人体自身免疫系统得以将细菌清除。尽管病毒是一种无法自身复制的寄生物，但它们可以进入一个宿主如人的细胞，借助于人的DNA基因复制系统来复制自己，结果对宿主如人体的免疫细胞产生毁灭作用。在肌体内药物只有在病毒入侵细胞时才能对它们产生作用，但同时也破坏免疫细胞。所以为了防止病毒感染，人体自身已构建起一道防御系统即免疫系统。当冠状病毒这样的新病原体入侵时，人体会自然产生抗体，找到并消灭入侵者。然而当新型变异病毒出现时，有时人体自身免疫系统反应速度会不够快，身体无法对其加入识别。为此科学家发明了疫苗，它能让肌体预先做好准备去认识一种特定的病毒，并产生抗体，例如脊髓灰质炎疫苗。 免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，国际上称之为Immunogloblulin，简称Ig。抗体是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并非都具有抗体活性，我们把具有抗体活性的免疫球蛋白称为抗体球蛋白。免疫球蛋白普遍存在于哺乳动物和人类的血液、组织液及外分泌液（包括乳汁）中。目前已发现的人体免疫球蛋白有IgG、IgM、IgA、IgD、IgE等五类。抗体免疫球蛋白与其它免疫球蛋白的区别在于抗体能识别病原体，而且与之发生特异性结合。因此补充足够的蛋白质为人体形成抗体贮备足够的蛋白营养素，以备不时之需,；同时强身健体，增强自身免疫力是预防疾病的有效措施之一。 康肽牌大豆生物活性肽——新型多功能蛋白营养素 中食都庆（山东）生物技术有限公司是由中国食品发酵工业研究院和山东都庆有限公司合作创建的产、学、研高新技术实体。公司在“九五”国家重点科技攻关项目成果基础上，联合攻关，解决了大豆肽专用酶国产化、多级分离精制及国产设备优化配套等核心技术问题,率先在国内实现大豆生物活性肽工业化、产业化、市场化。现在山东菏泽建成一个日产5000吨大豆肽生物活性肽的生产基地。公司生产的康肽牌大豆生物活性肽小批量产品已经上市，并即将大规模投产。公司在北京中国食品发酵工业研究院内设立中食都庆技术研究发展中心，为用户大豆肽的应用研究、新产品的开发提供全面的技术支持。 康肽牌大豆生物活性肽是以优质大豆分离蛋白为原料，运用高新的现代生物工程技术，将分子量为2-35万Dalton 的大豆原蛋白酶切成1000-240Dalton左右的小分子生物活性肽，内含多种生物活性肽，具有多种生理活性包括易消化吸收、抗疲劳、抗氧化、降血脂、降血压、促生、减肥、增强免疫力等。该产品口感纯淡，分散性好，有很好的吸水性和致溶性，适合开发生产保健食品、病患者肠内营养制剂、运动员食品、婴幼儿食品及老年食品等。可制成片剂、口服液、固体饮料、乳饮料等。 大豆生物活性肽的功能试验及结果 降血压：北京大学医学部心血管研究所和国家运动医学研究所所进行的动物试验均证实了该产品具有较好的降血压效果。 降血脂：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对本产品进行了降血脂功能评价，获得了肯定的结论，可显著地降低血液中的胆固醇和甘油三酸脂，可据此报批以康肽牌为主要原料的保健食品。 抗疲劳：国家运动总局运动医学研究所以北京举重队为受试对象，临床试验康肽牌大豆生物活性肽为主要原料的固体饮料的抗疲劳功效。结果表明，该产品具有促进损伤细胞修复，减少细胞内肌酸激酶外渗；对运动员肌肉的动员能力和抗疲劳能力有很好的功效。 抗氧化：中国食品发酵工业研究院在“九五”攻关项目的实施研究中，体外试验证实了大豆生物活性肽具有较强的抗氧化能力，其强度接近大豆异黄硐。 促生作用：中国食品发酵工业研究院采用体外试验证实了大豆生物活性肽能促进双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等益生菌的增值，其效果甚至好于低聚糖。 减肥：据国外有关文献报道，大豆生物活性肽具有加速脂肪代谢，迅速减少肥胖儿童皮下脂肪的功效。 增强免疫：国外文献报道，在人乳和牛乳的酪蛋白中，以及在大豆酶解物中已检测到了具有免疫刺激活性的肽段。用老鼠的巨噬细胞作检测体系，可见这些肽具有刺激巨噬细胞的吞噬能力，还能抑制肿瘤细胞的生长。 总之，大豆生物活性肽已经证实或正在证实的生理活性还很多，在此就不赘述了。 开发以大豆生物活性肽为主要原料的免疫营养保健食品的可行性 当SARS肆虐中国，威胁国人健康时，人们的自我保健意识增强了，保健品市场出现前所未有的反季节热销浪潮，蛋白类等增强免疫功能的保健食品和药品供不应求。疫情给保健品做了“大科普”，为保健品市场带来了一个巨大的商机。在全国人民直面非典、众志成城时，我们食品工业界同仁应该责无旁贷地为抗击非典做些事情, 应该针对国人普遍存在的营养健康状况，开发有效实用的保健食品。以下从几方面探讨开发大豆生物活性肽免疫营养保健食品的可行性。
