大豆肽介绍及食品领域的应用

大豆肽介绍及食品领域的应用 优质食品大豆多肽是以大豆分离蛋白为原料，经生物工程、膜分离、精制等高新技术得到的肽类物质混合物，主要以3~6个氨基酸组成的小分子寡肽为主，　平均分子量在1000道尔顿以下，蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡良好，含量丰富。 国内外研究结果表明，大豆肽不仅具有很好的溶解性、低粘度、高浓度下良好的流动性、热稳定性、在体内吸收快、利用率高，还具有抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、抗疲劳等诸多功能。因此大豆肽是目前在国际上高档的功能性膳食配料之一。 根据大豆多功能肽的营养特性、功能特性和加工特性，以大豆多功能肽作为基本素材，可以开发出许多优质、营养、健康的食品。根据大豆肽良好的氨基酸平衡和易消化吸收的特点，可以开发消化道手术病人康复的肠道营养食品和流质食品；利用其降低血压血脂的特性，可以开发降胆固醇、降血压、预防心血管疾病的功能性食品；利用其促进蛋白质合成和抗疲劳的特性，可以开发增强肌肉和消除疲劳的运动营养食品；利用其直接快速吸收的特性，可以开发婴幼儿及老年人保健食品；利用其促进脂肪代谢的特性，可以开发促进脂肪代谢的减肥功能食品；利用其在酸性条件下保持澄清、稳定的特性，可以开发酸性蛋白饮料；利用其促进细胞生长的特性，可以开发用作促进微生物生长、代谢的发酵促进剂等。由此可见，大豆肽具有广阔的应用前景和巨大的市场潜力。基于这一点，国内外的科研人员在大豆肽的开发应用上进行了积极的探索，并已经取得了累累硕果。 在国外，发达国家在大豆肽的研究与应用方面已经取得了许多成果。美国与日本在二十世纪八十年代相继研究出大豆多功能肽，并已成功地将大豆多功能肽用于食品工业。美国食品和药物管理局（FDA）1999年10月20日确认“食用大豆蛋白有助减少心血管发病率”，并正式批准颁布有关大豆食品用于食品标签及标贴中的健康通告。2000年日本已批准大豆多功能肽作为降低胆固醇的特定保健食品。美国Deltown Specialities 公司已建成年产5000吨多功能大豆多功能肽的工厂。目前，大豆多功能肽产品已在美国，日本等发达国家得到广泛开发和应用。功能性大豆肽已成为国外功能保健食品的主要配料之一。 在国内方面，我国科研人员也对大豆肽的生产和特性进行了研究。二十世纪八十年代以来，中国食品发酵工业研究院等数家科研院校开始尝试用生物工程的手段生产大豆多功能肽产品。为了弥补我国在大豆蛋白深加工方面与国外的差距，我国将大豆多功能肽列入“九五”攻关课题，在2002年被列入国家级重点新产品开发计划，并取得了良好的成果。目前，中食都庆（山东）生物技术有限公司建成的年产5000吨大豆多功能肽工程，已于2003年9月正式投产。