麦芽汁发酵饮料是以麦汁为主要原料，经过酵母菌等菌种发酵酿造制得的一种风味独特的饮品。它的基本成分与普通啤酒有一定的相似性，但酒精含量一般控制在0.5%（v/v）以下，pH 一般控制在4.5，产品保留了啤酒的部分独特风味。中国麦芽汁发酵饮料生产从1985 年开始[3]，但由于1985年人们对麦芽饮料的营养价值认识不够，因此麦芽饮料产品销路不佳，渐渐地在市场上销声匿迹。随着中国人民生活水平不断提高，人们对自身的健康越来越重视，高酒精度的产品销售市场日趋缩小，随着中国的酿酒方针的巨大转变（由高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果酒转变），麦芽汁发酵饮料符合酒类向低度化、饮料向保健型发展的方向，因此被誉为21 世纪的健康饮料。
麦芽提取物种类
按色泽可分为浅色、琥珀色、黑色麦芽提取物。
按香气可分为淡雅麦香味，浓郁焦香味麦芽提取物。
按形态可分为固体和液体麦芽提取物。
